Pertti Räty, Martti Oksanen, Anne Annala, Elise Rautalahti, Marika Kivioja ja Mirja Räty hoitivat kesäjuhlilla paellan ja makkaraperunoiden paiston. Martti Oksanen arvostaa tehokasta joukkuettaan suuresti: ”Olen huono keksimään hienoja lauseita, mutta meillä oli hieno tiimi, jonka kanssa oli helppo ja kiva työskennellä.”  Kuva: Melina Ilkka

Espanjan–matkalla alkunsa saanut idea paellanpaistosta johti perinteeseen, joka on nykyisin erottamaton osa Vapaakirkon kesäjuhlia.

– Marketta teki meille herkullista paellaa, ja minä seurasin silmä kovana vierestä, Pertti “Pepe” Räty muistelee vuosien takaista vierailuaan Marketta ja Olavi Eskolan luona Espanjassa.

Sitä mukaa kuin emäntä valmisti paellaansa, Räty painoi opit mieleensä, ja Vapaakirkon kesäjuhlien uusi vetonaula oli syntynyt.

Paella on vähän kuin hienostunut pyttipannu: aito espanjalainen paella on sahramilla maustettu riisipata, jossa on esimerkiksi kanaa, äyriäisiä ja vihanneksia. Kukin kokki kuitenkin muokkaa tästä herkusta mieleisensä. Niinpä Vapaakirkon kesäjuhlilta on saatu paellaa à la Pepe.

Nyt Räty muistelee menneitä tutulla asemapaikallaan kesäjuhlien paellakatoksessa, valtavien pannujensa äärellä. Vieressä myhäilee Martti Oksanen, joka tällä kertaa toimii pääkokkina Räty-konkarin taustatuen turvin.

On tapahtumassa kapulanvaihto, ja tärkeä kapulanvaihto se onkin. Kesäjuhlien paellapisteestä on nimittäin muodostunut perinne, jota ilman juhlia on vaikea enää kuvitellakaan.

Paellamestarin haikea lähtö

Pertti Rädyn piti jäädä ”eläkkeelle” paellamestarin toimesta vuonna 2019 Kuopiossa, kun vietettiin viimeiset kesäjuhlat ennen koronaa.  

– Päätin, että olisin siellä viimeistä kertaa paellaa tekemässä. Hyvästelin jo tiiminkin, hän hymähtää.

– Mutta kun Manuel (Rautalahti) pyysi minua tämänvuotisille juhlille ja kertoi, että ”Kihniön tiimi” tulee auttamaan, en voinut kieltäytyä!

Räty yrittää kuitenkin siirtyä pikkuhiljaa taka-alalle. Hän myöntää sen tuntuvan haikealta, sillä hän laskee hikoilleensa pannujen äärellä Vapaakirkon kesäjuhlilla ainakin yhtenätoista kesänä.

– Kiponniemi ei ole saanut tästä rahaa, olen tehnyt tätä oman kotikirkkoni kesäjuhlien hyväksi. Mutta onhan paellateltta toki tehnyt toimintakeskustamme tunnetuksi.

Martti Oksanen Kihniön vapaaseurakunnasta tuli mukaan viitisen vuotta sitten, kun seurakunnan juhannusjuhlille haluttiin paellapiste. Tarkoitus oli, että Kihniöstä mentäisiin etukäteen porukalla Kiponniemeen Rädyn oppiin, mutta muille tuli este, ja Oksanen menikin yksin.

– Pepen opastuksella väänsin sitten ensimmäisen paellan, hän muistelee.

Kun juhannus koitti, Räty kuljetti Kiponniemen valtavat pannut Kihniölle, pani ne tulille ja jätti tiimin hoitamaan loput saamiensa ohjeiden mukaisesti.

Nyt Kihniön vapaaseurakunnalla on kaksi omaakin pannua, ja kolmas hankitaan vielä. Kolme tarvitaan, jotta ruokaa saa nälkäisille keskeytyksettä ja tasaista tahtia.

Kapula Kihniön tiimille

Tämänvuotisilla kesäjuhlilla Pertti Räty kertoo olleensa mentorina ja pysytelleensä taka-alalla. Näin kapula siirtyy kitkatta Martti Oksaselle ja Kihniön tiimille.

Oksanen kertoo saaneensa Rädyltä todella arvokasta evästystä paellamestarin tehtävään.

– Vaikea nostaa esiin mitään yksittäistä asiaa. Pepe on antanut kokonaisvaltaista henkistä tukea ja jakanut laajaa osaamistaan. Se on iso kuvio.

Miehiä yhdistää se, että molemmat nauttivat vuorovaikutuksesta asiakkaiden kanssa. Samalla näkee tuttujakin ja voi pikaisesti vaihtaa kuulumisia.

Haastavinta molempien mielestä on valmistusaineiden hankkiminen tukusta, ja ennen kaikkea oikeiden määrien arvioiminen.

– Pepen reseptin pohjalta ja edellisvuosien hankintamäärien perusteella lasketaan, paljonko mitäkin tarvitaan. Varsinkin etukäteisvalmistelujen aikana käydään tukussa joskus montakin kertaa päivässä täydentämässä varastoja, miehet selittävät.

Alun perin osa mausteista tuotiin Espanjasta, koska niitä ei saanut Suomesta. Nyt saa jo tukustakin.

Palvelemisen himo

Aika innoissaan Pertti Räty ja Martti Oksanen haastavasta hommastaan kyllä tuntuvat olevan. He myös ilmoittavat pitävänsä paellasta itsekin.

– Ei tämä työ muuten maittaisi. Hauskinta onkin se, kun saa syödä kuormasta! he kehaisevat yhteen ääneen.

– Eihän tässä mitään järkeä ole, mutta jokin palvelemisen himo tähän ajaa, Oksanen vielä virnistää, ja Räty nyökkäilee vieressä.

Nyt kun “Kiponniemen paella” on saatu hiottua huippuunsa, on iskenyt halu kehittyä ja kokeilla muutakin. Niinpä jättipannuilta saattaa saada myös vaikkapa lihapulla- ja makkaraperunoita, kuten tämänkin kesän juhlilla.

Vaikka homma on hikistä, kokit selvästi nauttivat siitä.

– Asenne ratkaisee, Räty vahvistaa, ja Oksanen myötäilee.

– Pitää olla palvelijan ote sekä hyvä, luotettava tiimi.

Teksti: Marja Sevón